+7 (495) 369-00-88
8 (800) 600-89-46
Заказать звонок
ООО «ЭЛЕМЕНТ»
Пресненская наб., д.12, этаж 45, комн. 11, пом. IVа
+7 (495) 369-00-88,8 (800) 600-89-46

Почему масло дымит на сковороде при жарке?

Почему масло дымит на сковороде во время жарки

Диетологи и приверженцы здорового питания уже давно и настойчиво говорят о вреде жареной пищи. Но, невзирая на все их доводы, жарка продуктов остается одним из самых популярных способов приготовления. Вкус и аромат жареного мяса, рыбы и овощей несравним ни с какими другими блюдами. Но, в процессе готовки к этим ароматам могут примешиваться не очень приятные запахи горелого масла.

Приготовление на сковороде

Приготовление продуктов на сковороде в классическом трактовании подразумевает несколько вариантов термической обработки. Это жарка, пассерование, подпекание. Пассерование предполагает обжаривание продуктов на невысокой температуре в небольшом количестве жира. Так часто обрабатывают овощи, муку. Подпеканием называется кратковременная обжарка продуктов без масла на высокой температуре. При этом ставится цель обугливания продукта для получения характерного вкуса и аромата. Обжаривание выполняется при высокой температуре и наличие масла. При обжаривании температура должна достигать 140 градусов и более. Поэтому жарить можно только сухие продукты, иначе вода будет испаряться с их поверхности и снижать температуру.

Использование масла

Масло при жарке выполняет несколько важных функций. Работая как проводник тепла, оно обеспечивает равномерную прожарку. При использовании масла продукты не прилипают к сковороде. При этом количество масла должно быть минимально, поскольку оно делает еду слишком жирной. Кроме этого при жарке в растительном масле образуются трансжиры. Причем, чем выше температура и время приготовления, тем больше трансжиров образуется в масле. Они представляют собой молекулы жира с измененной структурой. Наиболее распространенные трансжиры содержат элаидиновую кислоту, существенно увеличивающую риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому при приготовлении жареных блюд важно правильно соблюдать технологию и температурный режим.

Почему масло дымит?

Дым, образующийся при жарке, является результатом химической реакции Майяра, при которой в процессе нагревания продуктов взаимодействуют аминокислоты и сахара. И, если в начале приготовления обжариваемые жиры создают аппетитную корочку, приятно пахнут, то через непродолжительное время они превращаются в едкий дым. Точка дымления зависит от количества свободных жирных кислот в масле. Чем оно меньше, тем выше точка дымления.

Решение проблемы

Уменьшить образование дыма можно, подойдя к решению проблемы комплексно. В первую очередь нужно правильно выбрать масло. Это должен быть продукт с высокой точкой дымления. Так называется температура, при которой масло начинает гореть и в нем образуются токсичные вещества – канцерогены. Для нерафинированного подсолнечного масла точка дымления приблизительно равна 107 градусам, для рафинированного – 227. Поэтому для жарки рекомендуется выбирать именно очищенное от органических частиц масло. Сливочное масло начинает дымить уже при 150 градусах, поэтому его лучше не использовать для такого способа приготовления. В крайнем случае, можно взять топленое масло, оно нагревается без дыма. Точка дымления оливкового масла сильно зависит от сорта продукта, одним из самых подходящих является масло Virgin с точкой дымления 210 градусов.

Еще одной возможной причиной появления дыма является спешка при готовке – природный сок продуктов при попадании на недостаточно разогретую сковороду начнет преобразовываться в пар и дымить. Также будут дымить влажные, после разморозки, куски мяса и рыбы, размещенные на горячей сковороде. Поэтому продукты необходимо разморозить заранее, дать стечь лишней воде и промокнуть бумажным полотенцем. И, конечно, если у вас на кухне установлена эффективная вытяжка, то чистый воздух и комфортные условия готовки создаются простым включением прибора.

Мощные вытяжки Elikor

Почему масло дымит на сковороде во время жарки

Крупнейший российский производитель кухонных вытяжек Elikor предлагает широкий выбор устройств различной конструкции, габаритов, производительности и дизайнерского оформления. Все вытяжки Elikor отличает высокая эффективность, обеспеченная продуманной конструкцией, высоким уровнем изготовления, использованием качественных материалов и комплектующих. Установленные на вытяжных устройствах итальянские турбины характеризуются высокой мощностью и низким уровнем шума даже при работе на максимальных нагрузках. Все вытяжки Elikor предусматривают возможность подключения в режимах отвода воздуха или рециркуляции. В зависимости от модели, вытяжные устройства имеют производительность от 200 до 1000 кубических метров в час. Все приборы снабжены несколькими скоростями работы, как правило, от 2 до 4. Во многих вытяжках также предусмотрен интенсивный режим, обеспечивающий эффективную очистку воздуха за короткий промежуток времени. Управление приборами выполняется кнопками, слайдерами или сенсорами. Все вытяжки Elikor снабжены дополнительной опцией подсветки. Для этого в них установлены, в зависимости от модели светодиодные, галогеновые светильники или лампы накаливания.

Вытяжка Elikor Кварц 60П-1000-Е4Д
24 690 руб.
Код: 7657103
Под заказ
Вытяжка Elikor Оникс 60П-1000-Е4Д
26 490 руб.
Код: 3720105
Под заказ
Вытяжка Elikor Оникс 60П-1000-Е4Д
25 490 руб.
Код: 5355282
Под заказ
Вытяжка Elikor Оникс 90П-1000-Е4Д
33 090 руб.
Код: 6128434
Под заказ
Вытяжка Elikor Оникс 90П-1000-Е4Д
32 790 руб.
Код: 3925791
Под заказ
Вытяжка Elikor Кварц 60П-1000-Е4Д
23 890 руб.
Код: 1650618
Под заказ
Вытяжка Elikor RX6754X6
21 090 руб.
Код: 8191920
В наличии
Вытяжка Elikor RX6754XB
15 690 руб.
Код: 6273633
В наличии
Вытяжка Elikor RT6754AB
14 390 руб.
Код: 6504338
Под заказ
Вытяжка Elikor RX6754X5
21 090 руб.
Код: 5188029
В наличии
Вытяжка Elikor Метеорит 60П-700-Э4Д
Вытяжка Elikor Метеорит 60П-700-Э4Д
14 390 руб.
Код: 4067653
Под заказ
Вытяжка Elikor Титан 60Н-430-К3Д
Вытяжка Elikor Титан 60Н-430-К3Д
6 990 руб.
Код: 422528
Под заказ
Вытяжка Elikor Коралл 50П-430-К3Д
Вытяжка Elikor Коралл 50П-430-К3Д
7 990 руб.
Код: 780939
Под заказ

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину
Код покупки: